FRICASÉ DE POLLO AROMATIZADO CON VINO, COÑAC Y VERDURAS

Hola amigas, hoy toca AVES, encontré un estofado de pollo riquísimo, con verduras que me quedó muy bien.
Según explica el libro "fricasé" es un estofado, la carne se saltea con las verduras y luego con el vino y un poco de caldo se deja cocer dejando un sabor muy bueno.
Yo he echo unos cambios, le he añadido coñac y la receta llevaba también una salsa suprema que se añade al final que yo en esta receta no se la he echado.
Si recordáis la salsa suprema es una salsa bechamel hecha con mantequilla y caldo de ave y vino, la explico en la receta de salmón en salsa suprema

INGREDIENTES:

• Un pollo troceado
• Una cebolla picada
• Una zanahoria picada 
• Una rama de apio picada
• 4 cucharadas de mantequilla

• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de vino blanco
• Un chorrito de coñac
• Hiervas variadas (laurel, tomillo, orégano)
• Champiñones 

Se rehoga las verduras con la mantequilla unos 5 min. o hasta que estén tiernas.

Aparta las verduras y rehoga el pollo, hasta que esté hecho.

Junta las verduras con el pollo, sal y pimienta, añádele el vino y el coñac, cuando se evapore un poco se añade el caldo,

Se deja cocer a fuego lento, hasta que esté tierno el pollo. 

Yo lo hice en la olla rápida a fuego lento y me quedó muy bien. 

Como vereis es una receta fácil de hacer y rápida.

Espero que os guste, hasta la próxima receta. 

CREMA DE PUERROS

Para tomar como primer plato ahora que empieza a refrescar pega una crema o caldito. y he elegido una crema de puerros muy rica.

INGREDIENTES:

• 2 puerros
• 1 cebolla 
• 3 patatas
• sal, pimienta 
• 4 cucharadas de nata

Se pone a cocer las verduras cuando estén se pasan por la batidora, se le echa la nata y ya están. 

Rápido y muy rico.

Para segundo plato la merluza en salsa suprema.

MERLUZA EN SALSA SUPREMA

Hola amigas, hoy he buscado en el libro de JULIA CHILD y me he decidido por el pescado, me encantó la salsa SUPREMA,  que hice con el salmón así que la he hecho con merluza, y me ha quedado de rechupete.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de merluza congelada en filetes
• 1/2 taza de cebolla picada
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 taza de leche hirviendo
• una pizca de sal y pimienta
• 5 cucharadas de nata liquida

Para la  merluza harina para rebozar, sal y pimienta.

Se fríe la merluza descongelada rebozada en harina.

Para la salsa se sofríe la cebolla picadita, cuando comience a dorar se echa la harina, se remueve y se echa la leche, seguido el vino, sal, pimienta. Se remueve hasta que se espese, cuando esté echa se echa la nata para volverla mas suave y liquida. 

Se pone la merluza en un plato y se cubre con la salsa.

Queda riquísimo, de un sabor muy suave.

POLLO AL VINO TINTO CON CHAMPIÑONES

Hola amigas aquí estoy con otra receta de el libro de Julia Child, esta vez e elegido el pollo en salsa.
Es un plato muy sabroso, al llevar varias hierbas aromáticas, vino, coñac.
A mi me encantó cuando lo probé, se puede hacer de un día para otro, pues estos tipos de platos cogen mas sabor al día siguiente.
Se puede acompañar con unas patatas o unos guisantes a la mantequilla.

A mi me encanta el tomate así que le añadí mas cantidad, quedando la salsa con mas tomarte.

INGREDIENTES:  4-6 personas

• Un pollo de 1 kg y 1/2 
• 100 gr de panceta ahumada
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta
• 1/4 de taza de coñac
• 1 Taza de vino tinto con cuerpo.
• 1 taza de caldo de pollo
• 3 cucharadas de salsa  tomate (en la receta es 1/2 cucharada)
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 250 gr de champiñones salteados

Cortar la panceta en taquitos.

En la receta pone que la panceta se escalde durante 10 minutos en agua caliente.
Saltear la panceta en mantequilla hasta que se dore, reservar.
Salpimentar el pollo troceado, mezclarlo con la panceta y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Echar el coñac, flamear el coñac con una cerilla, mover la cazuela de un lado para otro hasta que se apague.(cuidado con el fuego, no quemarse).
Verter el vino tinto y el caldo, tiene que quedar cubierto el pollo, incorporar la salsa de tomate, el ajo y las hierbas aromáticas Tapar la cazuela y dejar a fuego lento 30 min. o hasta que esté tierno.

Mientras se hace el pollo saltear los champiñones con mantequilla para acompañar.
Coger el liquido sobrante del pollo 2 cucharadas de mantequilla y una cucharadita de harina y espesar a fuego lento.
Servir el pollo con la salsa y los champiñones.

Cuando podáis probar esta receta pues esta riquísima.

SALSA HOLANDESA CON CHAMPIÑONES SALTEADOS

Hola amigas, hoy me he puesto hacer la salsa holandesa otra vez. He querido hacerla como venia en la receta del libro y no me ha salido, no me espesaba,salía liquida. Así que he tenido que hacerla de nuevo como he indicado anteriormente. Está riquísima, he hecho unos champiñones salteados con mantequilla, ¿los habéis hecho alguna vez con mantequilla? cambia un montón el sabor, están mas sabrosos de sabor.

Bueno también a la salsa holandesa se puede añadir otros ingredientes como clara de huevo, nata, fumet de pescado. Ire haciendo las salsa y explicando como me ha ido.
Hasta la siguiente receta!!

SALSA HOLANDESA

Esta salsa me encantó el día que la hice, quien haya visto la película de JULIA & JULIE, cuando Julie hace la salsa holandesa se queda impresionada de lo rica que está, pues eso me pasó a mi.
No paré de mojar en la salsa hasta que la acabé,

Estas fotos son de la primera prueba que hice y me salió rapidísima, yo tengo experiencia en hacer la mayonesa a mano, pues mi abuela me enseñó ha hacerla con yema y aceite, incorporando el aceite poco a poco hasta que se espese la mezcla. Esta es igual pero con la mantequilla. 

Para que salga bien, se recomienda que se use máximo 150 gr de mantequilla por yema.

INGREDIENTES:  para 4- 6 personas.

• 300 a 400 gr de mantequilla 
• Un cazo esmaltado o de acero inoxidable.
• Una cuchara
• 3 yema de huevo
• Una cucharadita de zumo de limón
• Un pellizco de sal

Yo la he hecho como hacía la mayonesa de mi abuela y me salió bien. 

Se pone la yema en el cazo o en un bol cerámico, como hice yo, se le echa la sal y el zumo de limón, se empieza a remover la yema con la cuchara, se va incorporando poco a poco la mantequilla derretida. 

Sin para de remover se va viendo como se va espesando la mezcla y así se va incorporando toda  la mantequilla poco a poco.

Y ya está echa. 

En el libro viene hecha con un batidor de varillas, la próxima la haré con ellas haber como me salen.

También viene que se haga al baño maría, sobre un cazo con agua caliente.

El proceso es diferente en el libro de Julia Child, 

Esta salsa se puede usar para acompañar alcachofas hervidas, espárragos, huevos cocidos y también champiñones salteados.

HUEVOS ESCALFADOS SOBRE PICATOSTES CON SALSA AL QUESO

Hola amigas, anoche no sabía que hacer de cenar y buscando en el frigorífico vi huevos, ¡hi!!que idea!! cogí el libro de Julia Child y busqué los huevos escalfados.
A mi niño le encantan, con salsa encima nosé si le gustaría, así que me arriesgué y me puse a ha hacerlos.

En el libro el huevo escalfado se hace como lo hacían nuestras abuelas, hirviendo agua, abriendo el huevo y vertiéndolo en el agua.

Yo los he echo metiéndolos en una bolsita hecha con papel film y atada, introducida en un cazo con agua caliente. Así sale recogido el huevo y mas bonito.
Esta técnica la ví hacer por Karlos Arguiñano en uno de sus programas de cocina.

Cómo hacer huevos escalfados 

pinchando veis el vídeo de como lo hace. 

Bueno vamos a la receta!

INGREDIENTES:

Para la salsa al queso; 

• 2 tazas de bechamel (la anterior explicada)
• 1/2 taza de queso gruyer o parmesano rallado.
• sal y pimienta.
• una pizca de nuez moscada

Llevar la salsa a ebullición en un cazo y apartar del fuego, verter el queso y remover hasta que se haya disuelto por completo. Salpimentar y echar una pizca de nuez moscada.

• Unos picatostes, 

Trocitos de pan fritos en mantequilla 

Como no tenia picatostes puse colines troceados.

Me quedaron muy ricos y suaves de sabor. Espero que os guste!!

SALSA BECHAMEL

La primera receta de salsa que viene en el libro es la "salsa bechamel" es una salsa muy conocida, que se utiliza para gratinar pastas, pescados.

Para dos tazas de salsa, espesor normal:

INGREDIENTES;

• Un cazo de 1 y 1/2 litro de capacidad de fondo grueso, de acero inoxidable
• 4 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• Una espátula o cuchara de madera
• 2 tazas de leche en el punto de ebullición 
•  1/4 de cucharadita de sal
• Un batidor de varillas
• sal y pimienta blanca

Fundir la mantequilla en el cazo a fuego lento, añadir la harina y cocer lentamente dándole vueltas hasta que los dos ingredientes espumeen juntos, durante unos 2 min. sin que se doren. Con ello se consigue un ROUX blanco.

Apartar del fuego el cazo y verter la leche caliente de una sola vez. Empezar a batir con un batidor hasta que se liguen bien los ingredientes. 

Calentar a fuego moderado hasta que se espese un poco.

Si por la salsa no sale como debe hay una serie de medidas correctoras para arreglarla:

• Si la salsa sale grumosa,        Si le salen grumos se puede pasar por la batidora y después cocer a fuego lento. 
• Si la salsa sale demasiado espesa    Echarle unas cucharadas de leche y remover hasta que se mezcle bien. 
• Si la salsa sale demasiado clara     Dejar cocer unos minutos a fuego lento hasta que espese o fundir media cucharada de mantequilla y media de harina en otro cazo y luego incorporar a la salsa sin dejar de batir hasta que espese.

RECETA ORIGINAL DE JULIA CHILD 

Es una receta riquísima elaborada con mantequilla aunque normalmente se hace con aceite de oliva.

Espero que os guste y seguiré con las demás salsas. 

SALSAS: SALSAS BLANCAS

Hola amigas, leyendo el libro de JULIA CHILD " El arte de la cocina francesa" me ha llamado la atención el capitulo 2º, las salsas.
El capítulo lo divide en varias salsas:

• Salsas blancas
• Salsas Oscuras
• Salsas de tomate
• Salsas Holandesas
• Salsas mayonesas
• Salsas vinagreta
• Salsas a la mantequilla
• Mantequillas aromatizadas en frío

La verdad es que hay una infinidad de variedades para probar, para empezar veremos la "salsas blancas". 

Según explica el libro, "ROUX" es la elaboración de la mezcla de ha harina con la mantequilla cociéndose a fuego lento, hasta que coja color dorado y quitar el sabor a crudo que daría una harina sin cocer. 

El espesor de la salsa va en relación a la cantidad de harina que se le ponga,las cucharadas son rasas.

1. Salsa clara o sopa       1 cucharada de harina por taza de liquido
2. Salsa nornal                1 y 1/2 cucharada de harina por taza de liquido
3. Salsa espesa                2 cucharadas de harina por taza de liquido
4. Base para soufflé        3 cucharadas de harina por taza de liquido

Pone un apunte sobre el cazo a utilizar, siempre que se vaya a hacer una salsa blanca se debe de utilizar un cazo de fondo grueso así se reparte mejor el calor y evitas que se queme la salsa.
No usar un cazo de aluminio pues puede alterar el color de la salsa blanca sobre todo si tiene yema de huevo o vino.